四川酸菜是什么蔬菜类?

四川酸菜主要用大白菜制作，也会加入芥菜、萝卜等蔬菜。大白菜经过晾晒后放入陶缸，加盐、花椒和白酒腌制，密封发酵而成。酸菜颜色金黄，口感酸脆，常用于煮鱼、炒肉或做火锅底料。四川人喜欢用酸菜搭配粉条、豆腐一起炖，味道开胃解腻。

酸菜的制作方法

制作酸菜需要选择新鲜饱满的大白菜，去掉根部后晒至微软。每层菜撒盐和花椒，压实后倒入高度白酒，最后用石头压紧封口。温度保持在20度左右，发酵20天即可食用。酸菜可以保存半年以上，越放越香。家庭制作时要注意容器干净，避免生水进入。