螺蛳粉那个调料是臭包?

螺蛳粉的臭包是酸笋包，主要用新鲜笋发酵制成。发酵过程中会产生硫化物，闻起来有股臭味，但吃起来很香。酸笋需要腌制3到5天，颜色会变黄变软。除了酸笋，汤包里还有螺蛳、香料和辣椒，熬煮后形成独特汤底。酸笋的臭味是螺蛳粉的灵魂，没有它就不是正宗的螺蛳粉。

酸笋的制作

酸笋的制作很简单，把笋切片加盐，装进坛子密封发酵。温度控制在25度左右，发酵时间越长味道越重。有些地方会加米酒或糖，增加风味。发酵好的酸笋可以直接吃，也能炒菜。酸笋的臭味来自细菌分解，但高温烹饪后味道会变香。很多人第一次闻受不了，吃一次就上瘾。