北京火锅炉叫什么?

北京火锅炉叫铜锅，也叫涮锅或炭火锅。这种锅通常是铜制的，中间烟囱通到外面，下面烧木炭或无烟炭。铜锅受热均匀，能让汤底一直保持沸腾。老北京人喜欢用这种锅涮羊肉，配麻酱蘸料。铜锅还能当摆件，很多家庭会买小号的放在客厅装饰。

铜锅的使用方法

铜锅使用前要先烧炭，等炭烧红再把锅放上去。汤底用清水加姜片和葱段，突出食材本味。羊肉片下锅变色就能吃，大概10秒。吃完再加新汤，味道会变淡。铜锅需要定期擦亮，用醋或柠檬酸洗掉氧化层。现在也有电热铜锅，不用炭火更方便。