羊蝎子是哪个地区的特产?

羊蝎子是北京地区的传统美食，尤其以老北京铜锅涮肉最为出名。羊蝎子指的是羊的脊椎骨，因形状酷似蝎子而得名。这道菜选用两年以上的绵羊脊椎骨，经过焯水、炖煮等工序，搭配麻酱、韭菜花等蘸料食用。北京街头巷尾有很多专门经营羊蝎子的餐馆，冬天最受欢迎。

羊蝎子的做法

羊蝎子需要先冷水下锅焯水，去除血水和杂质。然后加入花椒、干辣椒、姜片等调料，大火烧开后转小火慢炖两小时。炖好的羊蝎子肉质酥烂，骨髓饱满，汤汁浓郁。吃的时候用手撕着肉，吮吸骨髓，再配上一碗白米饭，非常过瘾。很多家庭会在周末买上几斤羊蝎子，全家一起享用。