上海菜是不是很甜?

上海菜确实偏甜，红烧肉、糖醋排骨等经典菜品都会加糖提鲜。本地人做红烧肉时用冰糖炒色，糖醋排骨的糖醋比例接近1:1。上海本帮菜讲究浓油赤酱，糖能中和咸味，让口感更柔和。像草头圈子、响油鳝糊等菜式也会用少量糖增香。

甜味的来源

上海菜的甜味来自多种食材，除了白糖，还会用黄酒、酱油中的天然甜味。红烧菜常用冰糖上色，糖醋汁则用白醋和白糖调制。老上海人做菜时习惯加一勺糖提鲜，即使炒青菜也会少许糖。这种甜味不是腻人的甜，而是为了平衡咸鲜，让菜肴更有层次感。