没剥开的皮蛋放冰箱会有铅出来吗?

没剥开的皮蛋放冰箱不会有铅出来。皮蛋的铅主要来自制作过程中使用的黄丹粉，现代工艺已改用硫酸铜和硫酸锌，铅含量极低。冰箱低温环境不会导致铅析出，反而能延长皮蛋保质期。只要皮蛋蛋壳完整，存放时无需担心铅污染问题。市售合格皮蛋的铅含量远低于国家标准，安全风险很小。

皮蛋的正确保存

未剥开的皮蛋可冷藏保存1-2个月。存放时建议用保鲜袋密封，防止冰箱串味。已剥开的皮蛋应尽快吃完，最多放3天。皮蛋表面有白色结晶物是正常现象，代表蛋白质分解，不影响食用。若皮蛋散发出臭味或蛋清变稀，说明已变质，不能再吃。