豌豆发芽还能吃吗?

豌豆发芽后可以食用，但口感和营养会有变化。发芽的豌豆会失去部分淀粉，维生素C含量增加，纤维变多。如果芽苗短小、颜色鲜绿，说明新鲜安全；如果芽过长或发黄，营养流失较多。发芽豌豆适合清炒或煮汤，但烹饪时间要比普通豌豆短一些。

发芽豌豆的注意事项

发芽豌豆需要彻底清洗，避免残留细菌。如果豌豆表面发黏或有异味，说明已经变质，不能食用。冷藏保存的豌豆发芽速度较快，室温存放则容易腐烂。发芽后的豌豆不宜久存，最好在3天内吃完。烹饪时可以加少许蒜末提味，但不要过度调味以免掩盖豌豆本身的清香。