毛肚上黑色的东西是什么?

毛肚上的黑色东西主要是毛肚表面残留的饲料、泥沙和未完全清理的杂质。这些物质在清洗过程中如果没有彻底去除，就会形成黑色斑点或层状物。新鲜毛肚颜色应呈淡黄色或粉白色，黑色越多说明清洁度越低。购买时可以用手搓搓表面，黑色容易掉落的就是杂质，反之可能是黑色素沉淀。

毛肚的处理方法

处理毛肚需要反复清洗和浸泡。先用盐或面粉搓洗表面，再用清水冲洗3-5遍。加入白醋或小苏打浸泡10分钟，能帮助去除异味和残留物。烹饪前最好用开水焯烫1分钟，进一步杀菌清洁。处理干净的毛肚应呈乳白色，没有异味，这样炒出来的口感才脆嫩爽口。