淮扬菜为啥是国宴?

淮扬菜能成为国宴，因为它讲究刀工精细，口味清淡鲜甜。狮子头、大煮干丝、软兜长鱼都是经典菜式。选料严格，只用新鲜食材，比如河豚、螃蟹、时令蔬菜。烹饪手法多样，炖、焖、烧、炒样样精通。菜品摆盘精致，像艺术品一样好看。国宴上用它，既显档次又合各国宾客口味。

淮扬菜的历史地位

淮扬菜有千年历史，明清时期就很有名。扬州、淮安地处运河要道，汇集南北食材。康熙、乾隆多次南巡，都爱吃淮扬菜。文人墨客也常赞美，留下不少诗句。淮扬菜馆遍布全国，甚至开到海外。它代表了中国菜的精致与包容，所以国宴首选淮扬菜。