芽孢在180度的温度下可存活多久?

芽孢在180度高温下能存活1到2小时。这种极端温度会破坏芽孢的蛋白质结构，但芽孢的厚壁能提供短暂保护。实验室测试显示，持续加热超过2小时可完全杀灭芽孢。家用烤箱或工业消毒设备常利用这一特性进行灭菌处理。

芽孢的耐热极限

芽孢是细菌的休眠形态，耐热性远高于普通细菌。在180度环境中，芽孢会逐渐失去活性，但具体时间因种类而异。某些耐热芽孢甚至能在100度沸水中存活数小时。食品加工中常用高温短时杀菌法，确保安全的同时保留营养。