盐水鸡是哪个菜系的代表菜?

盐水鸡是江苏菜系的代表菜之一，起源于江苏扬州地区。这道菜选用整鸡用盐水浸泡后煮熟，肉质鲜嫩多汁，皮脆肉香。扬州厨师擅长用简单调料突出食材本味，盐水鸡就是典型代表。如今盐水鸡在江苏各地都很常见，是家庭聚餐和宴客的常见菜肴。

盐水鸡的制作特点

盐水鸡制作时用大量盐、花椒、姜片等调料腌制，时间控制在2小时左右。煮熟后立即放入冰水浸泡，使鸡皮爽脆。传统做法用土鸡，肉质更紧实。吃时切成块，搭配姜醋碟提味。盐水鸡冷热皆宜，保存方便，是江苏人喜爱的家常菜。