胰蛋白酶是一种什么酶?

胰蛋白酶是人体胰腺分泌的一种消化酶，主要作用分解食物中的蛋白质。它在小肠里将蛋白质拆解成氨基酸和小分子肽，帮助身体吸收营养。胰蛋白酶由无活性的胰蛋白酶原激活而来，避免在胰腺内提前消化组织。胃酸进入小肠后，肠激酶会激活胰蛋白酶原，启动蛋白质分解过程。肉类、豆类和奶制品中的蛋白质都需要胰蛋白酶来消化。

胰蛋白酶的活性特点

胰蛋白酶在碱性环境里活性最强，pH值78时效率最高。温度超过50摄氏度会失去活性，低温则能保存其功能。胰蛋白酶遇到重金属离子会失效，铜离子和汞离子尤其明显。它还能自我激活，少量胰蛋白酶就能激活更多胰蛋白酶原。胰蛋白酶抑制剂存在于大豆、土豆等食物中，生吃会影响蛋白质消化。烧伤病人胰蛋白酶分泌会减少，需要额外补充消化酶。