古人是从什么时候开始吃火锅的?

火锅的历史可以追溯到战国时期，当时已有青铜温鼎用于炖煮食物。汉代出现“染炉”，类似小火锅，一人一锅分餐食用。唐代火锅更流行，白居易诗中提到“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”。宋代火锅食材丰富，羊肉、鱼片、蔬菜都能涮。清代满族火锅盛行，宫廷御膳房专设火锅宴，现代火锅的雏形基本形成。

火锅的演变

火锅在民间普及始于明清，四川麻辣锅、广东打边炉等地方特色火锅兴起。19世纪重庆老灶火锅使用牛油底料，麻辣鲜香。20世纪后，鸳鸯锅、菌汤锅等创新口味出现。如今火锅食材上百种，从毛肚到冻豆腐，从鸭血到宽粉，各地火锅店超过50万家，成为最受欢迎的聚餐方式之一。