米香型白酒原料是什么?

米香型白酒主要原料是糯米，部分地区也会用籼米或粳米。糯米淀粉含量高，发酵后酒体醇厚。传统工艺还会加入酒曲，促进糖化和发酵。酿造时需将米浸泡蒸熟，冷却后拌入酒曲密封发酵。发酵时间约20天，温度控制在30度左右。蒸馏后得到原酒，再经陈酿勾调而成。

原料选择要点

糯米品质直接影响酒的风味，要求颗粒饱满无杂质。籼米出酒率高但香气较淡，粳米口感更细腻。酿造用水多为山泉水或井水，矿物质丰富。部分地区会添加少量中草药酒曲，增加复合香气。原料配比固定，糯米占80%以上，其余为辅料。陈酿时间至少1年，老酒比例不低于20%。