小炒肉是哪个菜系的?

小炒肉属于湘菜，是湖南地区的经典家常菜。这道菜以五花肉为主料，搭配青椒或红椒快炒而成，口感香辣下饭。湖南人喜欢用豆豉、蒜瓣和小米辣调味，突出咸鲜微辣的风味。小炒肉制作简单，但火候要求高，肉片要嫩滑，辣椒要爽脆。很多湖南餐馆都会把小炒肉作为招牌菜，深受食客喜爱。

小炒肉的做法

小炒肉的关键在于肉片腌制和爆炒步骤。五花肉切成薄片，用生抽、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。热锅冷油，先下肉片炒至微焦，盛出备用。再爆香蒜末和豆豉，加入辣椒块快炒，最后倒入肉片，加少许盐和糖调味，快速翻炒均匀即可上桌。炒好的小炒肉油亮红润，香气扑鼻，配米饭吃最合适。