山西五大面食是什么?

山西五大面食分别是刀削面、剔尖、拨烂子、莜面栲栳栳和猫耳朵。刀削面用刀削出薄而长的面片；剔尖是筷子拨出细条状的面；拨烂子是裹面粉蒸后炒制的杂粮；莜面栲栳栳是卷成筒状的莜麦面；猫耳朵形似小猫耳朵，小巧可爱。这些面食各有特色，是山西人餐桌上的常客。

面食制作特色

刀削面讲究外滑内筋，汤头浓郁；剔尖口感爽滑，配菜丰富；拨烂子软糯带嚼劲，适合当主食；莜面栲栳栳蒸熟后蘸酱料，风味独特；猫耳朵小巧玲珑，适合做汤面或炒面。山西人做面食注重手工技艺，每道面食都有传统做法，代代相传。