啤酒放在菜里还有酒精吗?

啤酒煮菜后酒精会挥发，但不会完全消失。高温烹饪能去除大部分酒精，但残留量取决于烹饪时间和温度。炖煮30分钟可能保留约40%酒精，炖煮2小时后只剩10%左右。用啤酒炒菜比炖菜残留更多酒精，因为加热时间短。家庭烹饪中残留酒精量很少，一般不会影响健康。

酒精残留的影响

啤酒中的酒精在烹饪后会大幅减少，但不会完全消失。小孩和孕妇应避免食用含酒精菜肴。用啤酒炖肉时，酒精会渗入肉质，但挥发后味道仍保留。如果想减少酒精，可以多煮一会儿或用料酒替代。啤酒中的酒精含量比白酒低，残留风险也较小。