正宗的淮扬菜在哪儿?

正宗淮扬菜主要在江苏扬州，扬州茶社、冶春茶社、富春茶社都是老字号。淮扬菜讲究刀工和火候，清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、扬州炒饭是经典代表。扬州人做菜喜欢用河鲜，比如鳝鱼、河虾，口味偏清淡。南京、上海也有淮扬菜馆，但味道不如扬州地道。

淮扬菜的特色

淮扬菜选料新鲜，讲究原汁原味。狮子头要肥瘦相间，干丝要切得细如发丝。淮扬菜宴席叫“全席”，冷菜热菜搭配，每道菜都有典故。扬州厨师擅长烧、炖、蒸，很少用油炸。游客去扬州可以尝尝蟹黄汤包，皮薄馅多，汤汁鲜美。淮扬菜还被列入非遗，是中国八大菜系之一。