豌杂面是不是重庆小面?

豌杂面是重庆小面的一种经典搭配。重庆小面本身指代多种调味的面条，而豌杂面特指加入豌豆杂酱的版本。豌杂酱由猪肉末、豆瓣酱、甜面酱等炒制，搭配炖软的豌豆，浇在碱面上。重庆街头常见豌杂面、牛肉面、肥肠面等不同口味，豌杂面因咸香浓郁、口感丰富，成为当地人的早餐首选之一。

豌杂面的独特之处

豌杂面的灵魂在于杂酱的炒制和豌豆的软糯。杂酱需用猪油炒香，加入花椒面、姜蒜末提味，豌豆要炖得入口即化。面条选用碱水面，劲道爽滑。吃时撒上葱花、榨菜丁、花生碎，拌开后香气扑鼻。一碗豌杂面能让人感受到麻辣鲜香的层次，是重庆小面家族中极具代表性的一员。