四川九大碗是哪九个菜?

四川九大碗包括咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、夹沙肉、墩子肉、蒸鸡、蒸鱼、甜烧白和八大碗。这些菜多用于宴席，以蒸菜为主，讲究荤素搭配。咸烧白用五花肉加芽菜，粉蒸肉裹米粉蒸制，蒸肘子软糯脱骨。夹沙肉夹豆沙炸制，甜烧白则用肥肉加冰糖，口感甜腻。墩子肉是红烧大块肉，蒸鸡选用土鸡，蒸鱼多用鲢鱼，八大碗是综合菜式。

九大碗的特色

九大碗分量足，适合多人共享。咸烧白和甜烧白一咸一甜，粉蒸肉和夹沙肉口感丰富。蒸肘子蒸鸡软烂，蒸鱼鲜嫩不腥。墩子肉肥而不腻，八大碗种类多样。这些菜色香味俱全，寓意团圆美满。宴席上搭配米饭，吃得过瘾。当地人办喜事必上九大碗，象征生活富足。