烧烤毛利率不能低于多少?

烧烤店毛利率一般保持在50%到60%之间比较合理。低于40%就很难覆盖房租、人工和食材成本，容易亏损。肉类串类毛利率高，蔬菜类低，需要搭配销售。比如羊肉串能赚5块钱，韭菜只要赚1块5。套餐和酒水能拉高整体毛利，纯卖烤串风险大。

毛利率控制技巧

控制成本是关键，羊肉提前腌制能减少损耗，买整块肉自己切串更省钱。土豆、茄子等蔬菜要选当季的，价格便宜。调料批量采购能降低成本，比如买20斤辣椒面比买小袋划算。定价时参考周边同行，卖30元的羊肉串，成本最好控制在15元以内。