剁椒鱼头是湘菜中哪个区域的?

剁椒鱼头是湘菜中湖南长沙地区的招牌菜。这道菜选用新鲜鳙鱼头，搭配本地特制剁椒，蒸制而成。鱼肉鲜嫩，剁椒酸辣开胃，汤汁拌饭绝佳。长沙人爱用本地辣椒，确保风味地道。餐馆常用瓷盘盛装，鱼头朝上，寓意红红火火。这道菜还常配豆腐和粉丝，吸收汤汁后更美味。

剁椒鱼头的特色

剁椒鱼头以红亮色泽和麻辣鲜香著称。长沙厨师注重火候，蒸制时间约15分钟，鱼肉不老不柴。剁椒由辣椒、姜蒜、盐腌制而成，发酵后酸辣更足。当地人喜欢用茶油提香，增加香气层次。这道菜适合秋冬食用，暖身又开胃。宴席上常作为主菜，象征团圆和富足。