芥末指的是什么植物?

芥末指的是十字花科的植物，主要是山葵和辣根。山葵的根茎磨成粉末就是常见的芥末，辣根的根也可以制作芥末。日本料理中的芥末多使用山葵，而欧式芥末常用辣根。芥末有强烈的辛辣味，能刺激鼻腔。新鲜的山葵价格较高，市面上多是混合芥末粉。

芥末的用途

芥末常用于寿司、生鱼片等日式料理，也用于热狗、三明治等西式食品。它有杀菌作用，能帮助保存食物。芥末酱还可以搭配肉类和沙拉，增加风味。在中国，芥末也用于凉拌菜，如芥末鸡丝。芥末的辛辣成分能促进食欲，缓解油腻感。