蔬菜加工工艺特点是什么?

蔬菜加工工艺包括清洗、切割、脱水、杀菌和包装等步骤。清洗环节会去除泥土和杂质，切割环节根据需求切成片、丁或丝。脱水常用晒干或烘干方式，能延长保存时间。杀菌处理用高温或蒸汽，杀死细菌和虫卵。包装环节用真空或密封技术，防止二次污染。

加工中的技术要点

蔬菜加工需控制温度和时间，避免营养流失。比如烫漂处理能保持颜色，但时间过长会破坏维生素。速冻技术保留新鲜口感，适合西兰花和青豆。腌制时用盐或醋，抑制微生物生长。干燥后的蔬菜重量减少八成，方便运输。加工废水需处理，避免污染环境。