毛豆变色是不是熟了?

毛豆变绿就是熟了。新鲜毛豆是青绿色的，煮熟后颜色会变深，变成鲜绿色或深绿色。如果毛豆还是浅绿色，说明还没熟透；颜色变深且质地变软，就表示熟了。煮毛豆时加一点盐，能让颜色更翠绿。毛豆熟了后豆粒饱满，一捏就软，生毛豆豆粒硬邦邦的。

毛豆变色的原因

毛豆变色是因为高温破坏了叶绿素。生毛豆含大量叶绿素，加热后叶绿素结构改变，颜色变深。煮太久毛豆会发黄，因为叶绿素完全分解了。蒸毛豆比煮更能保持翠绿，因为接触水少。冷冻毛豆解冻后颜色会变浅，建议直接加热食用。