马卡龙饼干哪个才是正宗?

正宗马卡龙讲究外酥内软，外壳薄脆，内馅湿润。法国版本直径约3-4厘米，颜色自然，口味以咖啡、玫瑰、开心果经典款为主。意大利版本则更大更扁，馅料偏甜。巴黎老店如Ladurée的配方坚持使用杏仁粉、糖和蛋白，不加香精色素。真正的马卡龙咬下去会轻微碎裂，不会黏牙或过硬。

马卡龙的真假辨别

假马卡龙常添加过多色素，外壳过硬像塑料。真马卡龙表面有细小裂纹，内馅能尝出天然原料风味。便宜货常用人造奶油，吃完喉咙发干。巴黎街边摊10欧元12个，低于这个价的可能用劣质材料。烘焙师说，正宗马卡龙冷藏后口感更佳，常温放2小时就会融化变形。