茴香豆用的是哪种豆子?

茴香豆用的是蚕豆，也就是当地俗称的“罗汉豆”。这种豆子个头大，口感粉糯，特别适合炖煮。绍兴街头卖的茴香豆，就是用新鲜蚕豆加茴香、酱油等香料慢火煮成的。蚕豆外壳有点硬，煮久了会变得软烂入味，是江南地区很受欢迎的小吃。

蚕豆的特点

蚕豆是豆科植物，形状扁平像眉毛。新鲜蚕豆是绿色的，晒干后变成褐色。它富含蛋白质和纤维，但有些人吃了容易胀气。茴香豆煮的时候会加不少茴香，这种香料有独特香味，能盖住豆腥味。蚕豆发芽后就是豆苗，也能炒着吃，全身都是宝。