核桃变色过程都会发乌吗?

核桃变色不一定都会发乌。新鲜核桃外壳呈青绿色，晒干后颜色变深，从褐色到深褐色都有可能。如果核桃受潮或存放不当，表面可能出现黑色霉点，看起来像发乌。核桃仁颜色变化更明显，从浅黄色逐渐变深，甚至发黑。发黑的核桃可能已经变质，不建议食用。

变色原因分析

核桃变色主要由氧化和霉变引起。核桃仁中的油脂接触空气后会氧化，导致颜色变深。环境湿度大时，核桃容易滋生霉菌，表面出现黑色斑点。高温加速氧化过程，使核桃更快变色。保存核桃时，应放在阴凉干燥处，密封包装能延缓变色。发霉的核桃必须丢弃，食用后可能引起不适。