高邮鸭蛋为啥是双黄?

高邮鸭蛋的双黄现象主要与母鸭的产蛋周期有关。母鸭在产蛋期间，若卵巢一次排出两个卵黄，就会被蛋白包裹形成双黄蛋。高邮湖地区水质优良，水草丰茂，母鸭营养充足，排卵更频繁。当地鸭品种特殊，产双黄蛋的概率比其他鸭子高很多。双黄蛋个头较大，蛋壳颜色偏青，是高邮鸭蛋的标志性特征。

双黄蛋的形成原因

双黄蛋的形成需要母鸭卵巢功能活跃，同时营养摄入充足。高邮鸭每天吃小鱼小虾和谷物，体内蛋白质和脂肪含量高，促进卵黄发育。春季是母鸭产蛋高峰期，此时双黄蛋最多见。双黄蛋的孵化率较低，但食用时蛋黄更香更糯，深受人们喜爱。当地渔民会特意挑选双黄蛋作为礼品，寓意好事成双。