竹笋一般是什么竹子?

竹笋多来自毛竹、箭竹和雷竹等竹种。毛竹笋粗壮，适合炒肉；箭竹笋细长，常做泡菜；雷竹笋早春冒尖，味道清甜。不同竹种笋壳颜色有别，毛竹笋偏黄，雷竹笋带紫。山区农民会根据竹笋外形判断竹种，比如胖尖笋是毛竹，细长笋是箭竹。市场上雷竹笋最早上市，清明前后最多。

竹笋生长特点

竹笋在春雨后快速生长，一天能长高30厘米。冬笋藏在土里，春节前后挖；春笋破土而出，清明前后最旺。竹笋出土后见光会变苦，所以挖回要马上剥壳。雷竹笋冬天也能长，大棚里一年四季有笋。竹笋尖上的黄须要掐掉，不然煮出来发苦。