蛋黄酥属于什么特产品类?

蛋黄酥属于中式传统糕点，常见于江浙沪地区的茶点。外层用酥皮包裹，内馅多为红豆沙、莲蓉，中间嵌入咸蛋黄。咸蛋黄用油浸泡后起沙，口感绵密。蛋黄酥常作为节令食品，在中秋、春节时销量最高。许多老字号店铺会推出限量款，搭配乌龙茶食用更佳。

酥皮制作工艺

蛋黄酥的酥皮需反复折叠黄油和面粉，形成层次分明。手工制作需擀压三次以上，烤制后层层起酥。市售蛋黄酥有广式和苏式两种，广式偏甜，苏式偏咸。冷冻保存可延长保质期，食用前需加热恢复酥脆。蛋黄酥的咸蛋黄多来自高邮鸭蛋，品质直接影响口感。