烤海鸭蛋到底哪个才是正宗的?

正宗的烤海鸭蛋以福建莆田出产的最具代表性。选用新鲜的海鸭蛋，用红土泥包裹后放入炭火中慢烤。烤好的蛋壳呈焦黄色，蛋白凝固但略带溏心，蛋黄油润起沙。当地人还会加入八角、香叶等香料提味，蛋香混合香料味，口感独特。每颗蛋烤制时间约40分钟，确保受热均匀。

烤制技巧

烤海鸭蛋的关键在于火候控制。泥巴包裹要厚实，防止蛋壳爆裂。炭火温度不宜过高，否则蛋会烤焦。正宗做法不用烤箱，必须用传统炭火。烤好后敲开泥壳，蛋黄会流出金黄的油，配白粥食用最鲜美。市面上有些用烤箱制作的版本，口感和香味都差很多，缺乏炭火的独特风味。