西湖龙井虾仁做法必须用龙井茶吗?

做西湖龙井虾仁不一定必须用龙井茶，但用龙井茶是这道菜的灵魂。龙井茶的清香能渗透到虾仁里，让菜有独特的茶香和鲜味。如果没有龙井，也可以用其他绿茶代替，比如碧螺春或毛峰，但风味会略有不同。正宗做法讲究用新鲜茶叶，泡开后取茶汤和茶叶一起炒，这样茶香更浓郁。

茶叶的选择

茶叶的品质直接影响菜的口感。龙井茶分明前、雨前和夏秋茶，明前茶最嫩，香气最足，适合做这道菜。泡茶时水温控制在80度左右，避免烫伤茶叶。茶叶用量要适中，太多会发苦，太少则茶味不足。虾仁要提前用料酒和淀粉腌制，这样炒出来更嫩滑。最后撒一把干茶叶提香，整道菜才算完美。