土豆发芽变绿还能吃吗?

土豆发芽或变绿后会产生龙葵素，这是一种有毒物质。发芽的土豆芽眼周围毒素含量较高，表皮变绿的部分也有风险。少量食用可能引起口舌发麻、恶心呕吐，严重时会导致腹泻腹痛。家庭处理时，应彻底挖掉芽眼和绿色部分，削厚皮后烹饪。如果发芽严重或整体变绿，最好直接丢弃，避免食用中毒。

土豆储存小贴士

土豆应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。温度过高会加速发芽，潮湿环境容易腐烂。存放时不要和洋葱放在一起，洋葱释放的气体会让土豆更快发芽。买回来的土豆不要清洗，保持表皮干燥能延长保存时间。发芽的土豆即使处理后食用，也要控制分量，尤其老人小孩更需谨慎。