小螃蟹里面黄黄的是什么?

小螃蟹里面的黄色部分是蟹黄，主要由蟹的肝胰腺和未成熟的卵组成。蟹黄富含脂肪、蛋白质和多种维生素，味道鲜美。母蟹在繁殖期蟹黄更饱满，而公蟹的黄色物质相对较少。蟹黄是螃蟹的精华部分，很多人喜欢吃，但要注意适量食用。

蟹黄的作用

蟹黄能为螃蟹提供能量，帮助发育和繁殖。人类食用蟹黄可以补充营养，但胆固醇含量较高，不宜多吃。烹饪时，蟹黄会变成金黄色，口感绵密，常用于制作蟹黄豆腐、蟹黄粥等美食。新鲜蟹黄呈橘黄色，变质后会发黑，不能食用。