火锅店毛利多少正常?

火锅店毛利一般在50到70之间。锅底、蘸料和酒水利润较高，能占六成以上。肉类和海鲜成本高，毛利只有三到四成。蔬菜和豆制品毛利较低，但销量大能拉高整体利润。不同地区差异明显，一线城市毛利更高，但租金和人工也贵。

影响毛利的因素

食材成本是关键，冻品比鲜品便宜，但会影响口感。调味料自制能省下不少钱，比如辣椒油和花椒油。翻台率越高，毛利越好，一天翻台四五次就能赚得多。促销活动如特价套餐能吸引顾客，但别亏本。会员充值和储值卡能提前回笼资金，降低风险。