火锅里绿色的蘸料是什么?

火锅里绿色的蘸料主要是香菜和蒜泥调制的酱汁。新鲜香菜剁碎后加入蒜泥、生抽、醋和少许香油搅拌均匀。有些版本会放花生碎或辣椒油增加风味。这种蘸料能解腻提鲜，特别适合搭配牛羊肉和海鲜。北方人爱加醋提味，南方人偏好香油增香。吃火锅时蘸一点，能让食物更有层次感。

绿色蘸料的常见搭配

绿色蘸料还能搭配其他食材变化口味。加小米辣和醋变成酸辣版，适合重口味食客。放豆腐乳和蚝油制成腐乳酱，蘸蔬菜特别开胃。有些地方会加韭菜花或芥末，增加辛辣感。素食者可以用芝麻酱代替香油，调成香浓版。不同地区口味差异大，但解腻效果都很好。