香菇是不是有着浓郁的鲜味?

香菇确实有浓郁的鲜味，这种味道来自其中的谷氨酸和鸟苷酸。新鲜香菇炒菜时，汤汁会变得特别香浓。干香菇泡发后，鲜味更明显，用来炖汤或煮面特别提味。香菇还能和其他食材搭配，比如和鸡肉、排骨一起煮，鲜味会互相叠加，让整道菜更可口。

鲜味的来源

香菇的鲜味来自多种氨基酸和核苷酸。晒干过程中，香菇的鸟苷酸含量会增加，鲜味更突出。泡干香菇的水不要倒，用来做菜能增加鲜味。香菇中还含有香菇精，加热后会产生独特的香气。很多人用香菇代替味精，既能提鲜又更健康。