鞭笋什么时候可以挖?

鞭笋一般在春季到初夏期间可以挖，具体时间因地区气候而异。南方地区三月就能开始，北方可能要等到五月。清明前后是最佳时期，此时鞭笋刚冒头，肉质鲜嫩。挖笋时选择早晨或傍晚，避开烈日。用锄头轻轻刨开泥土，找到笋尖后小心取出，避免损伤根部。

挖笋的技巧

挖鞭笋要选土质疏松的地方，观察地表裂缝或隆起。工具准备小锄头和手套，动作要轻柔。挖到笋后留部分土覆盖，利于来年生长。刚挖的鞭笋要及时处理，可水煮或清炒，口感清脆。保存时用湿布包裹，放入冰箱能保鲜三天。遇到细小的笋苗最好别挖，让它们继续生长。