茅台酒的酒曲是什么原料?

茅台酒的酒曲主要原料是小麦，混合少量高粱和大豆。小麦经过粉碎后加水制成块状，再在自然环境下发酵。酒曲中的微生物种类丰富，包括酵母菌和霉菌，这些微生物是发酵的关键。茅台镇独特的气候和土壤环境，让酒曲发酵过程更加特别。每年端午前后开始制曲，整个周期约40天。

酒曲的作用

酒曲是茅台酒风味的灵魂，它能将粮食中的糖分转化为酒精。发酵过程中，酒曲产生多种香味物质，让酒体带有酱香和焦香。一块优质酒曲表面布满白色菌丝，内部呈黄色。茅台酒酿造时，每斤高粱需要用3两酒曲。酒曲的质量直接影响酒的口感和香气，所以制曲工艺非常讲究。