冬菜就是酸菜吗?

冬菜不全是酸菜，冬菜是冬季腌制的各类蔬菜统称。酸菜只是冬菜的一种，用白菜或雪里蕻加盐发酵制成。冬菜还包括腌萝卜、腌芥菜、腌黄瓜等。北方人常把冬菜称为咸菜，南方人则习惯叫泡菜。冬菜能保存很久，是冬天的重要食材。有些地方还会用辣椒、花椒调味，让冬菜更开胃。

冬菜的种类

冬菜做法多样，有干腌、水腌、酱腌三种。干腌直接撒盐，水腌用盐水浸泡，酱腌用酱油或豆瓣酱。四川泡菜属于水腌，东北酸菜属于干腌。冬天家家户户都会做冬菜，萝卜干、雪里蕻、芥菜丝都很常见。冬菜可以炒菜、煮汤、配粥，还能当零食吃。不同地方的冬菜口味差异很大，有的咸，有的酸，有的辣。