广西菜是什么?

广西菜以酸辣鲜香著称，常用柠檬、酸笋、辣椒调味。桂林米粉、柳州螺蛳粉、荔浦芋头扣肉是招牌菜。米粉汤头用猪骨熬制，配酸豆角、花生和辣椒油。螺蛳粉加入酸笋、腐竹和炸蛋，汤底浓郁。荔浦芋头软糯，扣肉肥而不腻，当地人逢年过节必做。

广西菜的烹饪特色

广西菜讲究原汁原味，善用本地食材。酸笋发酵时间短，口感脆嫩；柠檬代替醋提酸，清新开胃。炒菜时火候大，锅气足，比如炒空心菜要大火快炒。山区菜多用腊肉、竹笋搭配，沿海菜则突出海鲜，如白灼虾、清蒸石斑鱼。宴席必有酸嘢，用木瓜、萝卜泡酸水解腻。