咸蛋黄叉烧是哪个菜系的代表菜?

咸蛋黄叉烧是粤菜的经典代表菜。这道菜将广式叉烧的香甜与咸蛋黄的咸香融合，口感层次丰富。咸蛋黄的沙糯包裹着叉烧，外脆内嫩，甜咸平衡。常见于茶餐厅、酒楼，也是节日热门菜。粤菜擅长食材搭配，咸蛋黄叉烧正是这种烹饪智慧的体现。

咸蛋黄叉烧的做法

咸蛋黄叉烧选用梅头肉或五花肉，腌制时加生抽、蜂蜜、料酒。烤至半熟后裹上压碎的咸蛋黄，再烤至表面金黄。咸蛋黄的油脂渗入叉烧，肉质更嫩滑。有些厨师会加咸蛋黄酱增加风味。这道菜甜咸适中，老少皆宜，是粤菜创新与传统结合的典范。