食物发酸就算变质吗?

食物发酸不一定就是变质。有些食物本身带有酸味，比如酸奶、酸菜，这是发酵过程产生的正常现象。但如果是米饭、肉类等食物突然变酸，很可能已经腐败。发酸时可以观察颜色和气味，如果出现霉点、异味，就不能吃了。判断食物是否变质，需要结合种类和具体状态。

食物变质的信号

食物变质还会发黏、长毛。面包发黏说明霉菌滋生，牛奶结块后也不能喝。罐头膨胀可能产生肉毒杆菌，必须丢弃。剩菜放久了有馊味，加热也解决不了问题。新鲜食物最好当天吃完，剩菜要密封冷藏，超过24小时就不要再吃了。