酸奶表面上的气泡是什么?

酸奶表面的气泡是发酵过程中产生的气体，主要由乳酸菌分解乳糖产生。这些气泡让酸奶看起来鼓鼓的，有时还会轻微膨胀。打开盖子时，气泡会慢慢消失，这是正常现象。自制酸奶更容易出现气泡，因为发酵更活跃。

气泡的形成原因

气泡的形成和酸奶的发酵时间、温度有关。温度越高，乳酸菌活动越强，气体越多。搅拌酸奶时也会带入空气，形成小气泡。这些气泡不影响酸奶的品质，反而说明它正在新鲜发酵中。冷藏后气泡会减少，但酸奶的风味不变。