搅拌糯米粉是热水还是温水?

搅拌糯米粉用热水更好，热水能让糯米粉快速糊化，团子更软糯。水温控制在60度左右最合适，太烫会结块，太凉则粘性不足。做汤圆、年糕时，先加少量热水搅拌成絮状，再加温水揉匀，成品口感更Q弹。

热水的好处

热水能激发糯米粉的黏性，减少揉搓时间。冷水和面需要反复揉压，热水和面3分钟就能成型。蒸出来的点心更光滑，不易开裂。冬天用热水还能防止面团变硬，操作更方便。