核桃阴皮是什么?

核桃阴皮是核桃表面深色或黑色的部分，主要由核桃仁外部的薄膜氧化形成。阴皮颜色深浅受品种、存储环境影响，有些核桃阴皮呈深褐色，有些则接近黑色。阴皮不影响核桃食用，但会影响外观美观度。市场上部分商家会通过漂白去除阴皮，但会破坏核桃的营养成分。

阴皮的形成原因

阴皮是核桃在干燥过程中，果仁表面的油脂接触空气氧化产生的。存放时间越长，阴皮颜色越深。阴皮还与核桃成熟度有关，未完全成熟的核桃更容易出现阴皮。有些核桃阴皮较厚，剥开时能看到一层深色薄膜，这是自然现象，并非质量问题。