山西醋出自哪个地方?

山西醋主要产自山西省清徐县，这里被称为“醋都”。清徐的醋厂有600多年历史，老陈醋、陈醋、香醋都是当地特产。山西醋用高粱、豌豆、大麦等原料，经固态发酵制成。山西其他地方如太原、晋中也产醋，但清徐的醋最有名。每年清徐会举办醋文化节，展示传统制醋工艺。

醋的制作工艺

山西醋需要蒸粮、拌曲、发酵、淋醋等步骤。原料蒸熟后加酒曲，放入缸里发酵半年以上。新醋要晒三年才能成老陈醋。醋醅每天翻动，保证发酵均匀。山西醋颜色深红，酸味浓郁，放十年也不会坏。传统制醋靠老师傅经验，现在多用机器生产，但老味道不变。