绿豆芽长出叶子可以吃不?

绿豆芽长出叶子后完全可以吃，叶子富含维生素和膳食纤维，口感清脆。生吃或炒熟都很合适，炒制时搭配蒜蓉或辣椒更下饭。豆芽叶子比豆芽本身更耐煮，适合做汤或凉拌。市场上卖的豆芽常带叶子，说明食用安全。自家发的豆芽长叶子也没关系，只要不腐烂就能吃。

豆芽叶子的营养

豆芽叶子含维生素C和叶酸，比豆芽芽部分营养更丰富。每100克叶子约含30毫克维生素C，相当于半个橙子。叶子中的纤维素能促进肠道蠕动，帮助消化。炒制时叶子会变软，但营养流失少。吃豆芽叶子等于同时吃蔬菜和豆类，一举两得。注意洗净即可，不用特殊处理。