棒棒糖做好后要放冰箱冷却吗?

棒棒糖做好后最好放冰箱冷却。刚熬好的糖浆温度很高，直接冷却容易变形。冰箱能让糖浆快速凝固，保持形状完整。冷却时间约30分钟，具体看厚度。取出后放在室温下回温几分钟，避免糖体开裂。冰箱还能让糖体更光滑，口感更脆。

冷冻的注意事项

棒棒糖不用冷冻太久，否则糖体容易吸潮变黏。冰箱里的湿气会让糖表面发黏，影响口感。取出后要密封保存，防止串味。夏天天气热，放冰箱能防止糖体融化。但冷藏时间别超过24小时，最好当天吃完。